Brug af kogekar over åben ild

Når bålet er tændt, sættes karret hen til ilden med hanken bort fra varmen. Lertøj leder varmen dårligt, og det er nødvendigt ofte at dreje karret og røre i indholdet for at fordele varmen jævnt. Vær opmærksom på, at opvarmningen ikke sker fra bunden af "gryden", som vi er vant til, men fra siden, så det er på kogekarrets sider, maden risikerer at brænde på!

Lad bare træskeen stå i krukken (væk fra bålet) mens maden simrer, men husk: slå den aldrig af mod kanten af kogekarret, det kan det ikke holde til. Kogekarret skal være mindst halvfyldt, ellers vil det revne p.g.a. varmeforskel i karrets top og bund.

Skal der salt i maden, kommes dette i umiddelbart før servering. Får saltet lov at koge med, vil det udkrystallisere sig i lerkarret og gøre det porøst og skrøbeligt.

Bålophedede kogesten (til varmt vand, te eller suppe) lægges meget forsigtigt ned i væsken med våde træskeer eller et stort potteskår.

Man kan ikke se, at stenene er varme, så hav altid en skål koldt vand i nærheden til at køle eventuelle forbrændinger.

 


Oppdatert 15. mars, 1998 - The Viking Network
- 14. august 2004 -